冒菜锅底
原料：郫县豆瓣酱500g，白酒100g（泡花椒用），啤酒1瓶（入锅中炒料用），醪糟20g，燃粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，麻辣串串火锅，豆豉15g，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量。
香料：白蔻、、砂仁、香果、、排草、甘、陈皮、香叶各5g，3g、丁香2g、桂皮15g、老蔻20g、香茅草8g、八角15g、香18g、香草15g。
碗料：葱花8g、蒜茸5g、芹菜末15g、榨菜颗粒5g、青花椒油4g、味精4g、白糖3g、豆豉茸15g，香油10g。
豆致茸：豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油，小火炒香Ok。
制作：炒香炒酥豆瓣酱，糍粑辣椒，下香料，余料炒好关火焖24小时0K。
1、切好的牛肉加入50-70（取决于牛肉本身的含水量不同以及所需要的老嫩程度不同加水多少不同）顺时针搅拌均匀让牛肉充分吸收水分；
2、加入一个鸡蛋清顺时针搅拌均匀（蛋清可使牛肉口感更嫩滑）；
3、可根据当地口味加入适量的的花椒面、孜然面搅拌均匀；
4、加入牛肉腌料50-60g（根据当地喜好老嫩程度调整用量多少）搅拌均匀；
5、加入50g腌肉红油搅拌均匀即可；
串串香店里的牛肉，一般都是裹着一层辣椒面的，看着就让人口舌生津，入口更是嫩滑爽口，是不是奇怪自己动手腌制的总是差了那么点？牛肉要想腌制得嫩，麻辣串串火锅价格，关键有两点，一个是牛肉的预处理，一个牛肉腌料的选择。原料：牛肉500g、清水50-70g、蛋清1个、巴蜀鸿食品牛肉腌料50-60g、花椒面适量、孜然面适量、巴蜀鸿食品腌肉红油50g。（注意：牛肉一般选用牛霖、牛里脊、后腿肉（一般开店都选用冻牛肉如：牛霖、黄瓜条、精修牛肉等）；牛肉切片，因牛肉纤维组织较粗，亳州串串火锅，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，切忌顺着纤维组织切，有时候觉得肉老了嚼不动的根结就在这儿。）
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