麻辣串串香
底料（10份）：红油2.5kg，熟菜油2.5kg，郭县豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，串串香加盟哪家好，料酒30g，白酒50g。
小火慢炒60-80分钟，加入白酒和匀成。
香料：60g，香叶50g，八角30g，千里香40g，孜然30g，20g，白蔻15g，砂仁15g，桂皮15g，丁香15g，香果5g，5g。
蘸料：
1、辣椒面，花椒面，味精，盐，徐州串串香，熟花仁，熟芝麻，孜然粉。
2、香油，鸡精，味精，盐，鲜红椒末，熟花仁，香菜末，小葱花，蒜泥，蚝油，陈醋。
四川冒菜
锅加入熟菜油500毫升，熟猪油500毫升，加入郫县豆瓣酱150克炒香，加入香料（用清水泡半小时）八角50克，30克，串串香加盟在哪里，茴香30克，白蔻20克，20克，砂仁，桂皮各15克，丁香10克，全部打成粗粒，炒10分钟，装入纱布袋子中，扎紧，加入30千克骨头汤，盐500克，小火熬2小时即可。
毛血旺底料
原料：色拉油10千克、熟菜油10千克、牛油5千克、郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒4千克、泡辣椒茸2千克、干朝天椒节1.5千克、阳江豆豉5盒、姜块2千克、大蒜2千克、花椒1千克、八角120克、桂皮180克、丁香40克、200克、香果150克、100克、白豆蔻200克、香叶50克、草蔻100克、茴香100克、砂仁100克、冰糖750克、胡椒500克、豆腐乳4瓶
制法：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。
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